鸡蛋虾滑

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡蛋2个

虾仁200克

辅料：

色拉油2勺

小葱2根

料酒半匙

生粉1匙

水淀粉1匙

胡椒粉少许

食盐半匙

白糖半匙

香油少许

鸡蛋虾滑的做法：

1、鲜虾去壳，从后背剖开，取出虾线不要，将虾仁洗净，用厨房纸擦干．鸡蛋打散，小葱切成细葱花

2、在虾仁中加入1/4茶匙盐，用手反复抓匀至虾身光亮有黏性，加入料酒和生粉，抓匀，腌制10分钟

3、锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，下入虾仁，温油滑炒至变色盛出，油留用

4、待虾仁放凉后，和葱花一起加入蛋液中，调入胡椒粉，糖和1/2茶匙盐，再淋入水淀粉，搅打均匀

5、烧热锅底的余油，五成热时倒入蛋液，中小火轻轻翻炒至熟，出锅点少许香油

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.第3步，虾仁下锅后，为防止油温过高将虾炒老，可稍稍离火，变色即可盛出．

2.不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中，否则会造成蛋液分离．