做 法：蒸口 味：原味难 度：中级人 数：1-2人准备时间：2小时烹饪时间：30分钟
主料：
面粉200克
紫米50克
辅料：
水125克
酵母3克
调料：
白糖30克
紫米馒头的做法：
1、将
紫米用研磨机磨成粗粉。
2、将所有材料分别倒入面盆里，混合均匀。
3、再将材料用筷子拌均，用手揉成团。
4、然后将
面团提至案板上用手揉和成光滑的面团，（大约要揉个十分钟左右）再放入容器内，盖上盖放至温暖处发酵。
5、至面团发酵至2倍大即可。（大约在34度的天气发酵了一小时）
6、发酵好的面团取出，再用力揉个10分钟左右至面团再次光滑。
7、将面团擀成长方形，由上向下卷成圆柱形。
8、刀粘点水，将面团切成8份，然后手握成弯弓状，揉圆面团，揉至面团表面光滑。
9、蒸锅内注入冷水，将蒸架抹上一点油，将生馒头放在蒸架上加锅盖，静置醒发20分钟。
10、开火烧开水后转中火蒸15分钟，蒸好后不要马上开盖，等2分钟热气散去后再开盖即可。
美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
揉面要揉到三光的状态，即手光，盆光，面光的状态是最好的。发酵好后用力揉个10分钟，为的是把发酵后产生的小气泡揉掉，这样蒸出来的馒头里面不容易有气泡。切的时候刀粘上点水，这样面团就不粘刀了。揉圆的时候要有点耐性，这样面团才会光滑。最后一点最重要，切记，馒头包子都是冷水下锅蒸，不能把水煮开了再放生胚下去蒸。蒸好后不要立刻开盖，等个两分钟再开，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。
