工 艺：蒸口 味：咸甜难 度：普通人 数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟
主料：
鸡爪400克
辅料：
青椒半个
红椒半个
豆豉1把
食盐适量
鸡精少许
八角1个
花椒少许
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
淀粉适量
白醋2勺
香叶1片
胡椒粉少许
小葱适量
麻油少许
白糖少许
植物油适量
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲
2、用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨
3、将鸡爪一切为二
4、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净
5、锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开
6、放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份
7、在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出（此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了）
8、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀
9、入蒸锅中蒸1个小时左右
10、趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中
11、锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧开
12、烧开后加入少许淀粉勾芡
13、加入炸好的葱油
14、加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁
15、蒸碗中放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀
16、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可
