工 艺：炒口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：1准备时间：10分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
咸鸭蛋2个
辅料：
西红柿1个
红尖椒1个
色拉油适量
食盐2克
姜5克
生抽3克
蚝油3克
蒜泥少许
白糖少许
江米酒5克
1、准备好食材，酸豆角洗净切成碎丁，番茄也切成茄丁，红辣椒切椒丁备用
2、锅烧热，倒油，整个磕入鸭蛋，撒一点盐到蛋黄上
3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黄还有一些蛋清液体时，取一双筷子，轻轻地挑起边缘
4、把挑起的边缘压到相对的那一面，压紧，蛋清会起来粘贴作用，成荷包形
5、继续用小火将荷包蛋煎透
6、依法再将另外一个鸭蛋煎成荷包蛋
7、用锅铲在锅里把煎好的荷包蛋切成块状，调成中火，蛋黄遇油之后会滋滋泡泡时，倒入米酒翻炒去腥
8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入锅内，加入生抽、蚝油与荷包蛋一起翻炒提香
9、加入茄丁快速翻炒
10、最后加入辣椒丁翻炒，调入少许白糖提味即可
