豆豉鲮鱼鸡蛋羹

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡蛋3个

辅料：

细香葱适量

水适量

黄酒1匙

食盐适量

豆豉鲮鱼鸡蛋羹的做法：

1、将鲮鱼切成细块，将葱绿切成葱花

2、在鸡蛋里加入黄酒，充分打散

3、用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀

4、加入温开水、盐，充分打匀

5、将蒸锅水烧开，放入蛋液，加盖用中小火蒸

6、约3分左右用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸3分钟左右至熟碗底厚的话，延长蒸的时间。根据喜好，上桌前撒上葱花即可

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。

2、鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。

3、蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。