开胃家常菜 麻辣鸭脖子

做　　法：煮口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<数小时

主料：

鸭脖5条

辅料：

卤水适量

高汤适量

生抽30毫升

蚝油15毫升

生抽5毫升

食盐适量

白糖少许

花椒50粒

香叶3片

小茴香少许

丁香2个

甘草2块

草果2个

八角3个

桂皮2小块

蒜5瓣

姜2块

干辣椒16个

麻辣鸭脖子的做法：

A：干辣椒16个，生姜2块（一块切片一块拍扁待用），蒜瓣5个，桂皮2小块，八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香少许、香叶3片、花椒粒20-50粒。

B：盐适量，糖少许，老抽5ml，生抽30毫升，蚝油15毫升，高汤适量。

1、准备好所有的材料。

2、鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

3、锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。

4、加入适量的高汤（要没过鸭脖子），然后放入卤水材料A.

5、加入卤水材料B。

6、把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度（这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味）。

7、盖好盖子，转小火熬1个小时左右（这样卤料味道才更醇厚）。

8、另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。（可以有效的去腥味）

9、卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。

10、卤好后，捞出晾干即可开动。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.卤水料一般菜市场都有卖的，一起大约5元左右。

2.卤水一定要先煮1个小时左右，这样里面的材料味道才会完全煮出来，卤出的东西比较好好味道。

3.鸭脖子先用姜水泡，然后飞水，这样可以有效的去掉其腥味。

4.鸭脖子不宜煮的时间不宜过长，以免肉质变柴。

5.鸭脖子一定要浸泡够时间，这样才够入味。