工 艺：蒸口 味：酸咸味难 度：初中水平人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鹅2500克
梅子300克
洋葱100克
辅料：
豆豉150克
冰糖100克
食盐15克
蒜10克
味精2克
老抽15克
1、将鹅剖好洗净吊去水
2、酸梅置在锅中蒸烂
3、锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀
4、取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内，开口之处，则用小竹枝插紧封闭
5、鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清
6、将鹅连汁水齐置在大碟内，原碟隔着沸水炖蒸
7、直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚，淋上鹅面即成
