芒果鸡柳

工　　艺：炒口　　味：酸辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

芒果200克

鸡胸脯肉200克

辅料：

色拉油500克

食盐3克

味精1克

姜5克

料酒5克

淀粉5克

葱5克

白糖3克

水淀粉8克

鸡蛋白半个

高汤75克

芒果鸡柳的做法：

1、先将芒果去皮取肉

2、然后，用刀切成1厘米厚、宽的条待用

3、将鸡里脊肉洗净，批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条

4、置碗内，加入精盐、料酒、葱姜汁（小葱 10克，姜10克。用刀将姜拍碎后，与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏，直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀，即成葱姜汁）、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用

5、锅洗净置中火，舀入精制油500克（耗约50克）烧至四成热时

6、放入上浆的鸡条滑散，见断生发白时，倒入漏勺沥油

7、原锅内舀入鸡清汤，倒入鸡条，加精盐、白糖、味精调味后，用湿淀粉勾薄芡

8、随即倒入切好的芒果条，淋上10克精制油，颠翻起锅装碟即成

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。

2、芒果一定要在准备烹制之前切成条，以防止变色。还要在临出锅前倒进去，翻炒即成。

3、鸡里脊肉上浆要搅打上劲，最好放在低温处涨透。