工 艺：烧口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
鲶鱼500克
鹌鹑蛋400克
冬笋25克
青椒25克
洋葱25克
辅料：
花生油50克
香油25克
食盐4克
味精2克
番茄酱80克
淀粉60克
料酒40克
姜20克
大葱15克
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮
2、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片
3、鹌鹑蛋煮熟去壳
4、水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末
5、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油
6、原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒
7、待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡
8、立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘
9、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味
10、用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成
