工 艺：炖口 味：清淡味难 度：初级入门人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鲈鱼500克
玉兰片15克
火腿15克
辅料：
料酒15克
植物油70克
味精2克
食盐5克
大葱15克
姜13克
花椒2克
胡椒粉1克
香菜3克
香油3克
1、 将活鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后在鱼身两侧每隔2厘米剞上斜直刀，投入烧热的油锅内炸一下，捞出沥油
2、 分别将五花肉、火腿切片备用
3、 水发玉兰片洗净，切成片
4、 香菜洗净，切成末
5、 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炝锅，烹入料酒，投入猪五花肉片、火腿片、玉兰片和香菇片翻炒片刻，加入花椒和高汤（1250克）烧沸，撇净浮沫
6、 放入精盐和鲈鱼，改用小火炖至汤剩300克时，拣去葱段、姜片和花椒
7、 淋上香油，撒上味精、胡椒粉、香菜末、葱末和姜末即可
