工 艺：蒸口 味：酱香味难 度：初级入门人 数：3准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
茄子3根、肉馅
辅料：
小麦面粉50克
鸡蛋1个
料酒少许
小葱20克
花椒粉少许
植物油15克
1、将中型大小的长茄子3个（300克左右）洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片
2、将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊
3、然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊
4、将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊
5、用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中
6、开中火将茄子片的两面都煎成金黄色（这样煎好的茄子片也可以直接吃了，吃的时候蘸蒜泥汁吃）
7、将肉馅放入大碗中，放入酱油（用生抽加点老抽）、花椒粉、料酒、食用油拌均匀
8、再放入辣酱或排骨酱2大勺（用排骨酱有点微甜，觉得还是用老干妈等辣酱味更浓一些）和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅
9、将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀
10、然后放入深盘或者大碗中抹平，我用的是带盖的饭盒，为了拍照好看，上面的一层我摆的好看些，其实不用摆的
11、放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可。吃的时候也可以蘸蒜泥汁吃
