工 艺：炸口 味：原味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟
主料：
高筋面粉200克
辅料：
酵母4克
白砂糖15克
牛奶175克
碱1/4匙
水1大匙
食盐1匙
1、准备所有材料。
2、在牛奶中加入干酵母，搅拌均匀。
3、将面粉与糖混合均匀。
4、在面粉中倒入牛奶，边加边搅拌。
5、用手将面粉揉成光滑的面团。
6、将面团盖上保鲜膜或湿布，放温暖处发酵至面团两倍大。
7、将碱与水拌匀。
8、用手蘸着碱水，蘸一下揉一下面团至完全揉均，
9、重新盖上保鲜膜，待面团二次发酵至二倍大。
10、在操作面板上刷上一层食用油。将面团擀成宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子，再将两个剂子上下叠加，中间用筷子压一下。
11、锅内热油，中火，8成热时，将剂子扭转数下。
12、将油条剂子放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色，捞出沥油即成。
1.油炸时，用小面团放入锅中试一下，迅速浮起膨胀油温就正好。
2.生坯入锅后体积会迅速膨胀，要不断翻动并按压不熟的部位使其充分接触热油而成熟．
3.碱盐水不能一下子倒入，要分批分次地加入揉匀。
