工 艺：煮口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：准备时间：数小时烹饪时间：<数小时
主料：
猪蹄1只
黄豆1把
辅料：
姜适量
枸杞适量
食盐适量
生抽适量
香醋适量
胡椒适量
辣椒油适量
香油适量
蒜适量
姜适量
香菜适量
花生适量
1、猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片
2、猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时。
3、炖好放入泡软的枸杞子。
4、猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉。
5、汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡。
6、猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒。
7、黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀。
8、放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好。
9、切块，用凉拌料汁（根据自己家的喜好，凉拌菜的调料即可，我放了：盐，生抽，香醋，胡椒，辣椒油，香油，鸡汁，蒜泥，姜末，香菜，花生碎）拌好就行了。
1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。
3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
