韭菜粉丝包

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

面粉500克

韭菜1把

辅料：

酵母4克

水270克

粉丝1把

鸡蛋5个

干辣椒3个

色拉油2大匙

食盐1小匙

鸡精少许

韭菜粉丝包的做法：

1、将酵母溶解在温水中，缓缓的倒入面粉中，搅拌成雪花状。揉成面团（掌握面光、盆光、手光的三光原则），放在温暖处发酵至2-2.5倍大小。

2、韭菜洗净沥干水分后切碎；粉丝温水泡软后切碎；鸡蛋搅匀倒入炒锅中，炒碎备用。

3、炒锅热油，放干红辣椒爆香后，将韭菜、鸡蛋、粉丝倒入锅中，小火翻炒1、2分钟后关火，将馅料翻拌均匀，加盐、鸡精调味，盛出冷却待用。

4、发酵好的面团排气，充分揉匀后切成小剂子。

5、将面团擀成四周薄，中间厚的面片，放上馅料。

6、捏紧摺口，包成包子。

7、蒸笼刷油或者铺湿纱布，放上包子生胚，盖上锅盖醒发20-30分钟。醒发好后，包子生胚明显变大。

8、冷水上锅蒸，大火烧至水开上汽后，转中大火蒸约13分钟关火，不揭盖，继续焖3分钟即可。

 

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