酥辣鱼段

做　　法：炖口　　味：酸辣难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

鲅鱼1条

辅料：

姜5克

蒜30克

葱20克

面粉适量

水适量

花椒半小匙

八角1个

调料：

香醋2小匙

酱油1大匙

料酒2小匙

辣酱3大匙

白酒1大匙

食盐少许

植物油适量

酥辣鱼段的做法：

鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
放入鱼段，先不要翻动。

待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。

依次倒入酱油、料酒。
再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
撒花椒或麻椒、八角。
调入辣椒酱。

撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

炸鱼不粘锅的方法：鱼肉处理后，在鱼身表面用手拍实一层面粉，或将鱼肉包裹一层打散的蛋液，再放到油锅里炸就不会粘锅了。鱼段下锅的时间：炸好的鱼段不能直接放在料汁里一起炖，应在汤汁煮沸、香味出来后再下入鱼段，旺火2-3分钟后汤汁即可收浓。这样做出来的鱼段表面还保留了酥脆的口感。炖鱼时，香醋或陈醋不要倒入太早，醋类的调料受热后容易挥发。