蒜香辣烧黄鱼

工　　艺：烧口　　味：蒜香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

黄鱼1条

辅料：

蒜1头

姜1块

葱少许

郫县豆瓣1汤勺

淀粉适量

白糖1茶匙

老抽1/4汤匙

蒜香辣烧黄鱼的做法：

1、黄鱼洗净，切段擦干拍上干淀粉。姜切片。

2、烧热油，把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。

3、油全部倒掉，重新放入半汤匙冷油。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白糖继续炒一下。

4、放入老抽，水烧开。用滤网把汤汁滤一下渣。（这样吃的时候可以捣碎了更入味）。

5、把鱼放入汤中，大火烧开小火焖烧十分钟，五分钟的时候翻身，

6、放入蒜末大火收汁即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1，很多人说郫县豆瓣自己做不好，其实这个酱一定要小火炒，炒两分钟的时候放入白糖继续炒，豆瓣酱的酸涩味道能祛除。

2，烧鱼这种烧法很实用，就是炒一下葱姜（红烧）或者豆瓣酱（酱烧），兑水烧开，一定要烧开，冷水放和烧开放味道很大差别。再放入鱼煨烧。

3，我之所以过滤一下汤汁，是因为我们喜欢把鱼肉剥掉浸泡汤汁吃，郫县豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影响口感