工 艺：烧口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟
主料：
南豆腐400克
辅料：
食盐5克
葱10克
姜10克
蒜10克
花椒20粒
料酒10克
生抽5克
香油3克
淀粉20克
豆瓣酱20克
白胡椒5克
1、牛肉洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段
2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用
3、起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀
4、放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸。下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右
5、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀
6、放入湿淀粉勾芡（用干淀粉加少许水调成）后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可
