私房板栗红烧鸡

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鸡1只

板栗300克

辅料：

青椒3个

干辣椒4个

葱1段

姜4片

八角1个

花椒1小撮

食盐2勺

生抽2勺

老抽1小勺

白糖1大勺

花雕酒2小勺

米醋几滴

私房板栗红烧鸡的做法：

1、珍珠板栗剥壳待用。

2、鸡买时让店家代给杀好并剁成小块，拿回家清洗干净后换清水3-4次泡去血水。

3、干红辣椒剪成丝，葱、姜切片备用。

4、锅内油热后首先放入干辣椒丝，小火炒至颜色发暗让辣味释放，然后再放入葱、姜、八角、花椒炒香。

5、加入鸡块，开大火翻炒。

6、炒的过程中，鸡块会出一些水份，不用管它继续大火炒。

7、一直炒至锅内看不到水份，并能听到啪啪的炸声时，说明水份已经靠干鸡肉开始出油。

8、加入没过鸡的热水、珍珠板栗、盐、生抽、老抽、白糖、花雕酒、米醋几滴，加盖大火煮开后转中火烧煮。（多加点水，千滚的肉万滚的鱼，让鸡肉煮滚煮熟煮透，最后汤汁还一定要收浓才好吃，这个很重要）

9、当锅内的汤汁收浓时，放入青椒拌匀，能闻到清新的青椒味时，即可关火出锅。

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