牛大肠

简介：牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一，位于腹中，包括牛结肠和直肠，其上口与小肠相接；其下端与肛门相接，其主要功能是接纳传导食物。

牛大肠的营养成分牛大肠的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量66cal 水85.9g 蛋白质11g 脂肪2.3g 纤维0g 碳水化合物0.4g 维生素A0mg 维生素B10.03mg 维生素B20.08mg 维生素C0mg 维生素E0mg 烟酸1.2mg 纳28mg 钙12mg 铁2mg 胆固醇124mg

富含蛋白质、尼克酸、硒、磷、铁等多种矿物质和维生素，同时胆固醇含量也很高，所以正常人群要适量食用，特别是高血脂、糖尿病等血脂异常的人群要注意少食或者不吃。

如何挑选牛大肠

真牛大肠切片厚薄不匀，表面带有绒毛，涮锅后四周弯曲。假牛大肠 厚薄均匀，表面光滑不易煮透。

牛大肠的制作技巧

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净
1.清洗大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净;
2.买回来的肠下水清洗前加些食盐和碱，可减少其异味;
3.用淘米水清洗肠效果也很好;
4.用酸菜水洗肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除;
5.用面粉及醋分别洗几遍也可以。