胡萝卜炖牛腩因为都是用偏红色的食材，所以预示着一年的日子红红火火，而且这道炖菜也是非常适合冬季过年吃。牛腩因为一层肥一层瘦，还有点筋，而且容易烂，炖出来也好吃。这里选的是牛的后腿肉，做炖菜的时候比较嫩而且合适。
胡萝卜炖牛腩的材料:牛腩500克、胡萝卜200克、姜片少许、大葱少许、辣豆瓣酱少许、番茄酱2汤勺、料酒少许、水淀粉少许、八角1个、花椒10粒、冰糖少许、色拉油少许、盐少许、香菜少许。
胡萝卜炖牛腩的做法:
1、胡萝卜去皮切滚刀块,牛腩洗净切2厘米左右的块焯水备用。
2、压力锅中烧热锅中的油，放入姜片、葱段爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱，再加入牛腩炒向，调入料酒、八角、冰糖和适量的开水，加盖上压后15分钟。
3、加入胡萝卜块煮3-5分钟，最后根据口味加入盐巴与水淀粉与香菜即可。
