酸甜口味，是人们非常喜欢的大众口味。糖醋肉类比较多，今天做的糖醋茄子虽然是素菜，但口感一点也不输于肉类。
糖醋茄子的材料:茄子2根、鸡蛋1个、葱1段、蒜苔2根、胡萝卜1根、番茄酱一勺、糖3勺、醋一勺、蚝油一勺、低筋面粉、油均适量。
糖醋茄子的做法:
1、准备好所有原料。把茄子洗干净去皮，切成条状，放1小勺盐拌匀，腌制约10分钟。
2、低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊。
3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸。
4、炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁。胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
5、锅中少许油烧热，油热后，下蒜苔和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。
小贴士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只为营养考虑，茄子皮里富含花青素，随个人喜好保留。
2、茄子微苦，加入适量盐腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄条也入味。
3、炸茄子的时候要中火，以防火太急将脆皮炸焦。
