简介:羊排即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排又可细分为羊肋排和羊脊排两部分,其中羊肋排位于羊脊下,两侧各有一扇,骨呈长条形,间生肌肉,膘肥肉厚,为羊排中的上品。羊脊排位于羊的脊背处,其骨多肉少,但含有脊髓,口味独特。
温补脾胃
、温补肝肾
、补血温经
、助元阳
、补精血
、疗肺虚
、益劳损。
在购买新鲜的羊排时,要求羊排上的羊肉颜色明亮且呈红色,用手摸起来感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手,按一下后的凹印可迅速恢复,闻起来没有腥臭味者为佳。
3天左右,新鲜的羊排如果需要短期保存,可直接放入冰箱冷藏室保存,一般可以保存3天左右。如果需要长时间的保存,可把羊排剁成块,放沸水锅内焯烫一下,捞出用冷水过凉,控净水分,用保鲜袋包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存即可,一般可保鲜1个月左右不变质。