海参是世界八大珍品之一，是极其名贵的海产品。海参味道鲜美，营养非常丰富，典型的高蛋白、低脂肪食物，温补功效足以与人参媲美，虽然价格昂贵，但也是年夜桌上不可缺少的海珍大菜。葱烧海参是选用葱作为主要配料，大葱口感甜辣，丰富适合与海参一同做菜，是山东一带有名的佳肴。
葱烧海参的材料:水发海参8只、大葱白200克、猪油2大勺、鸡汤或水适量、姜丝适量、盐1/4小勺、料酒2大勺、酱油1大勺、白糖少许、水淀粉适量。
葱烧海参的做法:
1、海参切成大片。
2、葱白切成约5cm的大段，姜切丝。
3、海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟。
4、捞出沥干水分备用。
5、小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火。
6、捞出葱段备用，葱油留用。
7、另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开。
8、加入海参。
9、加入葱段。
10、再次烧开后转微火，煨2、3分钟。
11、转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁。
12、淋入葱油，关火。
