情结是一种心理学术语，指的是一群重要的无意识组合，或是一种藏在一个人神秘的心理状态中，强烈而无意识的冲动。如恋母情结、恋父情结，指的是过分依赖某个人。有一种感情是是无论人走得多远，飞得多高，总有一种情怀深埋心中，这种感情不会随岁月的洗礼消失，它会随时间的流逝愈发浓烈，它就是乡土情结。中国人常讲“落叶归根”大概就是这个意思吧。
乡土情结不仅是感情上的寄托，更是对故土美食的热恋。在所有山西人的心目中，这种情结与“土豆”紧密相连，山西农谚说：“五谷不收也不患，只要有二亩山药蛋”，可见，“山药蛋”在山西人心中的地位何等重要。
土豆从土里出来，就没有好的长相，土里土气毫无姿色。当你刮去外皮，把它精心做成菜肴，其貌不扬的土豆总能带给你惊喜。此时，你能说土豆没有心灵美吗？生活中，当一个人衣着不整，举止不雅，我们总会露出轻蔑的笑容。其实，只要你用心和他人交流，任何人背后都有闪光的亮点，所以，请不要带着隐形眼镜看待别人，要学会尊重他人！也是尊重自己！
【原材料VS调味料】：
【原材料】：新土豆2个、香菜2根。
【调味料】：食盐1/4茶匙、五香粉少许、花椒5粒、干红辣椒1个、食用油适量。
【土豆丝的切制与焯煮过程】：
1.新土豆用清水洗净表面泥土，用手指甲的指甲端顺着土豆皮搓制。
2.土豆皮很容易被去掉。
3.去皮的土豆用刀切成细丝。
4.准备一碗凉水，土豆丝放入水中冲掉表面淀粉（慧心贴心建议一：土豆丝放入冷水中浸泡，防止土豆表面淀粉遇空气氧化，防止土豆变红）。
5.锅里放水大火烧开，放入土豆丝焯煮2分钟左右（慧心贴心建议二：土豆丝的焯煮时间不要太长，时间太长土豆不爽脆）。
6.焯至土豆丝断生口感刚出现绵软，把土豆丝沥水捞出，用凉水过凉（慧心贴心建议三：过凉可以保证土豆丝口感更爽脆）。
【土豆丝的凉拌过程】：
1.过凉的土豆丝放入碗中，加入1/4茶匙食盐。
2.撒入适量五香粉。
3.炒锅内倒入适量食用油，放入花椒粒和干红辣椒，煸至变色出香味，即成香辣油。
4.把香辣油趁热泼在土豆丝上。
5.香菜洗净切寸断。
6.香菜段放入土豆丝中，用筷子搅拌均匀即可（慧心贴心建议四：调味料和搭配食材可以根据自己的喜好做变化，如香菜换成尖椒丝，调味料中可加入辣椒粉或辣椒油等）。
这样拌好的土豆丝，清淡爽口，香菜的加入不仅锦上添花，更给土豆丝注入一丝清香～～
