家常素菜 炸素丸子

丸子是逢年过节不可缺少的一道炸菜。这是一素馅的丸子，里面加入一味豆腐，吃起来更软嫩可口，酥脆的外壳和绵软的内馅互助共勉，带来一种外焦里嫩的口感，掐在指尖，诱惑的却是舌尖，清淡素雅的香味柔柔地弥漫在整个空气里。

炸素丸子的材料:豆腐80克，豆渣50克，胡萝卜100克，香菜80克，鸡蛋1个，玉米面30克，面粉90克。
调味料：
香油1小匙，白糖半小匙，白胡椒粉半小匙，牛肉粉或鸡精1/3小匙，盐少许，油适量。

炸素丸子的做法:

1、豆腐切成0.5cm的见方丁并沥水，豆渣用厨房屉布拧掉水分，香菜切碎末。胡萝卜洗净去皮后用擦丝器擦成细丝，加少许盐浸泡片刻后去掉水分。

2、手上戴个一次性塑料手套，将豆腐抓碎。再加入豆渣、胡萝卜丝、香菜末、鸡蛋、面粉和玉米面一起搅拌均匀。

3、随后加入白糖、牛肉粉或鸡精、白胡椒粉、香油和盐调味，搅拌均匀。

4、锅中倒油，烧至5、6成热时用手的虎口挤出圆形的丸子下入油锅，炸至金黄色后捞出沥油，即可盛盘。