糖醋菜，是中国各大菜系都拥有的一种口味，深受人们喜爱。一提到糖醋二字，是无人能抗拒的。糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。
糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。你也可以根据家人的喜好，随意调配比。
糖醋脆皮鱼的材料:草鱼１条、面粉200克、番茄酱1勺
调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克
糖醋脆皮鱼的做法:
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。面粉、淀粉加水调成糊。
2、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
3、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。
5、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱。
6、加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。
小贴士：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
